《中国饮料行业研究报告（2021版）》全方位解读饮料行业

当前饮料行业大背景如何（政策、经济、社会和技术）？

　　中国饮料行业发展如何？饮料行业面临哪些困境？

　　饮料消费市场与供需形势如何？饮料市场竞争程度如何？

　　集中度有什么变化？品牌企业占有率有什么变化？

　　饮料产品目前市场分布如何？有哪些产品创新点？

　　想要在竞争激烈的市场上站稳脚跟，应紧随市场的脚步向前发展进步，未来饮料行业发展前景怎样？

　　随着人们生活水平的提高，人们的消费观念和消费质量也在发生巨大变化，追求口感新颖和健康营养的产品是未来消费趋势。很多国外食品饮料陆续登陆我国市场，企业的研发思路也在不断扩展，饮料品类呈现多元化发展和百花齐放的局面。目前，人们已不再将饮料简单地定位于解渴的功能，消费者更倾向于天然、低糖、健康型饮料。

　　免疫力、营养丰富、富含维生素、纯天然原材料、通过最高安全标准等成为大众选择产品的标准。目前，单纯宣称已不够用，日臻成熟的当下，消费者会查看配料表以确认天然成分。由于生活、工作和消费等方式的改变，健康已成为生活的中心主题。而疫情后，肥胖、焦虑、睡眠、精神健康等问题亟待解决。在疫情这场危机中，未来还充满很多不确定性。

　　我们长期以来关注我国市场流通的预包装新产品信息，经过多年来对新产品信息的监控及采集，《食品饮料产品数据库》拥有大量新产品数据信息。目前，《食品饮料产品数据库》中包含市场流通的5600+饮料，涵盖100+饮料生产企业。近5年，收集重点关注20+家企业新产品信息3590条，占饮料数据库总量的65%左右。

　　未来饮料行业可从气泡水和NFC果汁等概念进行研发，功能性将成为未来饮料产品创新趋势，作为饮料研发者也可以从口味和包装等方面进行产品创新。

　　01　中国饮料概述

　　1.1 定义

　　《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）和《饮料通则》（GB/T 10789-2015）中均规定饮料（饮品）是指经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品。

　　另外，《饮料通则》（GB/T 10789-2015）中还规定饮料也可为饮料浓浆或固体形态。饮料浓浆是指以食品原辅料和（或）食品添加剂为基础，经加工制成的，按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化碳方可饮用的制品。并对包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳酸饮料（汽水）、特殊用途饮料、风味饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、固体饮料等细分类别进行规定。

　　1.2 分类

　　《食品生产许可分类目录》（2020年第8号）中将饮料分为7大类，《饮料通则》（GB/T 10789-2015）中对饮料类别的划分更加详细，分为11类，具体差异见表1-1。

　　02中国饮料行业发展环境分析

　　2.1 政策环境分析

　　我国政府主要组成机构包括全国人民代表大会及其常委会、国务院、最高人民法院和最高人民检察院。国务院组成部门共26个，其中，与饮料相关的机构主要有国家卫健委、国家市场监管总局、海关总署等。

　　国家卫健委主要负责拟订国民健康政策，负责食品安全风险评估，制修订食品安全国家标准等；其重要下属机构有法规司、食品安全标准与监测评估司和国家食品安全风险评估中心等。国家市场监管总局统一负责饮料的生产、流通以及消费环节的质量安全监督，如市场综合监督管理，组织和指导市场监管综合执法工作，产品质量安全监督管理，食品安全监督管理综合协调和食品安全监督管理等。海关总署负责饮料进出口安全监管，主要负责全国海关工作，饮料出入境卫生检疫、出入境动植物及其产品检验检疫，饮料进出口商品法定检验等。有进出口食品安全局和口岸监管司等19个内设机构。

　　目前，饮料行业已经进入成熟期，随着《食品安全法》等一系列政策法规的出台，饮料行业开始逐渐向高质量、严标准方向发展。近年来，国家对食品安全问题愈加重视，出台的政策法规也有鼓励行业发展转变为引导行业规范有序发展，建立食品安全标准和检测评估工作体系，对食品安全问题、违法添加食品添加剂、无证经营等问题严格监管，进一步规范行业发展秩序，使我国饮料行业不断向高质量、安全化方向发展。

　　为确保我国饮料行业健康稳定的发展，国家发布了一系列文件，从国家到地方，涉及法律法规、政策、许可与卫生规范以及基础、产品、标签和通用等标准，全方位指导我国饮料行业有序发展。

　　03 中国饮料产品市场调研分析

　　我们长期以来关注我国市场上流通的预包装新产品信息，经过多年来对新产品信息的监控及采集，《食品饮料产品数据库》拥有大量新产品数据信息。目前，《食品饮料产品数据库》中包含市场流通的5600+饮料，涵盖100+饮料生产企业。近5年，收集重点关注20+家企业新产品信息3590条，占饮料数据库总量的65%左右。

　　根据我国食品生产许可类别，饮料下共包含7个二级类别，分别为包装饮用水、碳酸饮料（汽水）、茶类饮料、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、固体饮料和其他饮料。其中，根据《食品饮料产品数据》分析，历年上新的蛋白饮料占整体的27%，其他饮料占20%，果蔬汁类及其饮料占19%，包装饮用水占比最底，仅占3%。

　　图8- 1 饮料产品类别分布情况

　　通过对二级类别“其他饮料”下产品进行再次划分，历年上新的新产品中，特殊用途饮料占“其他饮料”的31%，咖啡（类）饮料占30%，风味饮料占26%。

　　图8- 2 其他饮料产品类别分布情况

　　由于生活方式、工作方式、消费方式的改变，健康已经成为人们生活中的一个中心主题。而疫情之后，还有很多亟待解决的问题，如肥胖、焦虑、睡眠、精神健康等。在疫情这场危机中，未来还充满不确定性。