中小餐饮商户食品安全操作系列指引在京发布

2021年2月24日，由科信食品与健康信息交流中心与美团组织编写的《中小餐饮商户食品安全操作系列指引》（以下简称“《系列指引》”）在京发布，来自相关领域的权威专家参加了发布会。

　　据了解，《系列指引》的编写历时近一年，通过深入调研餐饮商户需求，聚焦餐饮食材采购和日常管理、餐品烹饪加工、餐饮具清洗消毒、食品操作人员管理、餐饮环节食品安全防疫、餐饮堂食和外送等重点环节，分别编制操作指引并列举操作建议。

　　科信中心钟凯主任介绍，中国餐饮行业以中小餐饮商户居多，不仅数量庞大，整体食品安全管理能力也相对薄弱。《系列指引》的编制是以《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法规文件为依据，结合中小餐饮商户的实际场景，提炼要点，强调简明易懂、可操作，希望能够降低中小餐饮商户的学习难度，帮助其提升食品安全管理的意识和基本能力。

　　美团食品安全办公室高级总监丁冬表示，网络餐饮服务属于典型的产业互联网场景，线上线下是相互融合而非互相替代的关系。线下餐饮是网络餐饮的基础设施，只有线下餐饮越来越规范，网络餐饮食品安全才能得到更好的保障。此次在监管部门和行业专家的指导支持下编制《系列指引》，希望借助专业力量为中小餐饮提供更接地气的食品安全解决方案。市场监管总局在《餐饮质量安全提升行动方案》中明确提出将2021年作为“餐饮从业人员培训年”，强化从业人员食品安全相关知识掌握程度，全面提升从业人员素质。美团食品安全工作将严格按照总局相关要求，进一步强化入网餐饮商户的食品安全教育培训。未来将利用美团大学餐饮学院等渠道，加强指引的推广宣贯。

　　陈君石院士指出，制定《系列指引》是美团主动履行食品安全社会责任的一种体现。利用平台力量带动中小商户的食品安全管理能力提升，可以让消费者吃得更放心。今后应当丰富《系列指引》的推广宣贯形式，加强与监管部门联动、与行业联动，让更多的餐饮商户知晓和应用。