江苏这15批次不合格食品上黑榜，有皮皮虾、梭子蟹、鱼皮花生等

 8月27日，江苏省市场监管局发布2021年第44期通告，江苏省市场监督管理局完成食品安全监督抽检任务988批次，涉及罐头、炒货食品及坚果制品、调味品、食品添加剂、糕点、酒类、粮食加工品、乳制品、食用农产品、薯类和膨化食品、餐饮食品、茶叶及相关制品、蔬菜制品及饮料等食品，检出不合格食品15批次。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为南京市雨花台区席建勇百货超市销售的标称无锡市锦隆食品有限公司生产的多彩花生豆，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；常州市武进区湖塘辰月休闲食品店销售的标称常州市味益食品有限公司生产的多彩鱼皮花生（裹衣花生）（分装），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；淮安市江苏商联超市有限公司香江店销售的标称淮安市幸福食品有限公司委托常州市武进区湖塘新晟食品厂生产的脆锅巴（牛排味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区乐家好又多超市加盟店销售的标称宿迁市洋河镇梦香情酒业有限公司生产的杜老大酒（配制） 浓香风味，酒精度不符合产品明示质量要求。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质，随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。过氧化值一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业用低度酒冒充高度酒。

　　6批次食品检出微生物污染问题

　　6批次食品检出微生物污染问题，分别为常州市武进区湖塘辰月休闲食品店销售的标称南京克瑞克食品有限公司生产的克瑞克纯蛋糕和无蔗糖纯蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；常州市新北区三井汇利优生活超市销售的标称常州市闽冠食品有限公司生产的3+2吐司（紫米夹心），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；标称泰州市海陵区碧纯矿化饮用水厂生产的饮用水，铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定；扬州经济技术开发区珮姐火锅店使用的小碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；扬州市广陵区常湘会饭庄使用的勺子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）及大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品中的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品的腐败变质，可能危害人体健康。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能由于产品的清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。

　　3批次食品检出重金属污染问题

　　3批次食品检出重金属污染问题，分别为泰州市姜堰区许大水产品经营部销售的皮皮虾和梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区朱光宏超市销售的标称开封御仙厨调味品有限公司生产的十八鲜（固态复合调味料），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

　　铅是一种能够在生物体内蓄积且排除缓慢的重金属污染物，人体若长期大量摄入铅含量超标的食品，铅会蓄积在体内，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）规定，固体复合调味料中铅（以Pb计）的限量为1.0mg/kg。铅含量超标可能是生产企业对原料把关不严，使用了铅含量超标的原料，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。

　　镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物的甲壳类中最大限量为0.5mg/kg。水产品中镉（以Cd计）超标可能是水产品养殖过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

　　此外，还有2批次食品检出检出食品添加剂问题、农药残留问题，分别为南京市雨花台区李雷食品店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市京口区强子百货超市销售的韭菜，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

　　针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监督管理局已责成相关设区市市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险，依法处理违法违规行为，及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。