重庆通报22批次不合格食品，涉及质量指标、食品添加剂、微生物污染问题

9批次食品检出质量指标问题

　　9批次食品检出质量指标问题，分别为万州区五桥谭绪明食品经营部销售的、标称成都二牛食品有限公司生产的蒜油（调味油），过氧化值不符合产品执行标准要求；九龙坡区凤梧超市销售的、标称陕西向前看食品有限公司生产的红枣瓜子（烘炒类）（红枣味），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；江津区权权食品经营部销售的、标称重庆恒兆食品有限公司生产的原味瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市合川区合办处合州市场西区尹才连销售的、标称广西名香园食品有限公司生产的美味香肠（腌腊肉制品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；万州区安顺路牟大姐食品店销售的、标称宜昌市添好商贸有限责任公司生产的烧烤味青豌豆，酸价（以脂肪计）不符合国家标准规定；开州区珍久副食批发部销售的、标称宜昌市添好商贸有限责任公司生产的蒜香味青豌豆，酸价（以脂肪计）不符合国家标准规定；江北区昆鹏食品批发部销售的、标称河南省茂源食品有限公司生产的港式叉烧包（叉烧味），酸价（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；万盛经开区邓氏酒坊生产的高梁酒，固形物不符合国家标准规定；重庆市万盛区金桥乡供销社底楼代绪彬生产的高粱白酒，总酸（以乙酸计）不符合国家标准规定。

　　过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，是油脂酸败的早期指标。一般不会对人体健康造成损害，但食用过氧化值严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等症状。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300—2014）规定，熟制葵花籽中过氧化值的最大限量为0.80g/100g，其他熟制坚果与籽类食品中过氧化值的最大限量为0.50g/100g。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。过氧化值超标的原因可能是企业对原料把关不严，或是产品在生产、储存、运输过程中环境条件控制不当。

　　酸价主要反映食品中油脂的酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　10批次食品检出食品添加剂问题

　　10批次食品检出食品添加剂问题，分别为重庆市合川区南办处六角丘市场103、105号摊位销售的、标称重庆天国食品有限公司生产的植物调和油（调和黑芝麻香油），乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；合川区嘉隆购物中心销售的、标称重庆天国食品有限公司生产的植物调和油（黑芝麻小磨风味），乙基麦芽酚不符合食品安全国家标准规定；巴南区渝蓉休闲食品店销售的酸奶梅，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；云阳县舒美盛蔬菜铺子销售的、标称重庆市永恒农副产品加工厂生产的泡野山椒，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；永川区胡秀容食品经营部销售的干黄花，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；涪陵区金杰超市销售的、标称重庆市先艺农业有限公司生产的爽脆菜（酱腌菜），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）不符合食品安全国家标准规定；潼南区春红便利店销售的、标称重庆市薯乡缘食品加工厂生产的手工红薯宽粉，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；忠县安军餐饮店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；重庆市长寿区你我他商贸连锁有限公司民兴店销售的豆皮，山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；开州区功成副食批发部销售的、标称潮州市美思奇食品有限公司监制、潮州市潮安区庵埠富味食品厂生产的草莓干，胭脂红不符合食品安全国家标准规定。

　　乙基麦芽酚是一种香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，且能延长食品的储存期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，植物油脂中不得添加乙基麦芽酚。食用植物油中乙基麦芽酚不合格的原因，可能是食品生产经营者为了增强香味，在生产加工过程中超范围使用了乙基麦芽酚。乙基麦芽酚过量食用会对肝脏有影响，可能会导致头痛、恶心、呕吐等。

　　二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌渍的蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.1 g/kg，干制蔬菜中二氧化硫残留量应≤0.2 g/kg。造成二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产企业超限量使用亚硫酸盐等漂白剂，以达到漂白和防腐的作用；也有可能是使用时不计量或计量不准确所致。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾），硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）和《国家卫生计生委关于批准β-半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告》（2015年第1号）规定油炸面制品中铝的残留量不得超过100mg/kg；粉丝、粉条中铝的残留量不得超过200mg/kg。

　　胭脂红是常见合成着色剂，在现代食品业中应用广泛。相比于天然色素，具有着色力强、成本低等特点。合成着色剂没有营养价值，长期过量食用可能对人体健康产生一定影响。国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，蜜饯凉果中胭脂红的最大使用量为0.05g/kg。造成胭脂红不合格原因，可能是在生产过程中，企业为凸显产品色泽，超限量使用。

　　3批次食品检出微生物污染问题

　　3批次食品检出微生物污染问题，分别为江津区德余餐馆使用的、由重庆鸿景餐饮服务有限责任公司供应的包装消毒餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；资阳市长城物资有限责任公司重庆铜梁芙思特万达店销售的、标称达州市育友食品有限公司生产的牛肉干（麻辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定；酉阳县永和副食批发部销售的、标称重庆雀神食品有限公司委托重庆康祺食品有限公司生产的雀神土鸡精，大肠菌群不符合产品执行标准要求。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（饮）具检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定，餐（饮）具中不得检出大肠菌群。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因，可能是餐具清洗不彻底、消毒灭菌不彻底，也可能是操作人员或周围环境不清洁，造成餐饮具二次污染。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 熟肉制品 》（GB 2726—2016）中规定，酱卤肉制品一个样品中菌落总数的5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过104CFU/g。

　　所在地市场监督管理部门已按《中华人民共和国食品安全法》的要求，对上述抽检中发现的不合格产品，依法启动查处工作，同时已采取风险控制措施，查清产品流向，召回、下架不合格产品，分析原因并进行整改。