【进出口食品安全】读懂白兰地

　　“这是一味众神的灵药，一滴生命之水。若你禁不住诱惑沾惹了一滴，就会一世成瘾。”——法国文豪维克多·雨果（Victor Hugo）所说的这味灵药就是白兰地。

　　什么是白兰地

　　白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，是一种蒸馏酒。是指以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。“葡萄蒸馏酒”（葡萄白兰地）通常简称为“白兰地”。

　　除了葡萄，还可以用其他水果为原料酿成水果白兰地，有苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度不如葡萄白兰地大。

　　经过在橡木桶中长期陈酿，酒液逐渐变成晶莹剔透的琥珀色。由于橡木香味的渗透，酒味变得芳香迷人。

　　看标识酒

　　想要挑选一瓶满意的白兰地，首先要看的就是酒标。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，进口的预包装食品应当有中文标签。正规进口的酒类，要在市面上合法销售，需在酒瓶背面贴上正规的中文背标。

　　必须标示的内容：品名、原料与辅料、原产国或地区、生产（灌装）日期、贮存方法、酒精度、净含量、进口商或代理商信息、警示语等。观察中文标签的内容是否全面，有无仿冒翻印的痕迹，是鉴别真伪的有效方法。

　　XO  VSOP

　　在白兰地的酒标上经常看到这些字母，代表的是白兰地的不同级别，在外观、色泽、香气、口味等方面均有不同的特点，所要求的最低酒龄（即在橡木桶陈酿的时间）也不同。《白兰地》（GB/T 11856-2008）中：

　　●VS：酒龄≥2年；具有原料品种香、酒香及橡木香，无明显刺激感和异味；口味较纯正、无邪杂味。

　　●VO：酒龄≥3年；具有葡萄品种香、橡木香及酒香，香气谐调、浓郁；口味醇和、甘洌、完整、无杂味。

　　●VSOP：酒龄≥4年；具有明显的葡萄品种香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅；口味醇和、甘洌、丰满、绵柔。

　　●XO：酒龄≥6年；具有和谐的葡萄品种香，陈酿的橡木香，醇和的酒香，幽雅浓郁。口味醇和、甘洌、沁润、细腻、丰满、绵延。

　　*但各个国家（或地区）的标准略有不同。

　　什么是干邑

　　世界上生产白兰地的国家有很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优质。所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。该地区原产地命名控制（AOC）将满足以下三个条件的白兰地命名为“Cognac干邑”：

　　● 葡萄必须选用干邑地区的特定品种；

　　●在夏朗德壶式蒸馏器进行双重蒸馏；

　　●必须在特定的法国橡木桶陈酿至少两年，且在干邑产区装瓶。

　　法国干邑生产者联合会发表声明，从2018年4月1日开始，XO级别的干邑（Cognac），最年轻的基酒都要在橡木桶中陈酿长达10年。

　　我国对干邑（Cognac）实施地理标志保护。

　　（http://www.gov.cn/gzdt/2009-12/18/content_1490597.htm）

　　小贴士

　　● 白兰地的颜色并不是统一不变的，根据酿制条件不同，有着细微差异。

　　● 白兰地通常作为餐后酒来使用，常与甜品搭配。也可以在日常佐餐时饮用，可搭配海鲜、肉类，起到相互提升风味的作用。

　　● 初尝烈酒，可以选择VSOP，适口度较高，容易入口，香气馥郁，尾调悠长。

　　● 经正规途径进口的白兰地，合格评定合格的，海关出具《入境货物检验检疫证明》，购买时可向进口商索要检查证明。