2021年防疫常态化下的上海春节市场年味依浓

春节休假七天（除夕至年初六），据协会对36家品牌企业的311家门店的统计数据，营收5.05亿元，同比上升96.6%，已恢复到2019年（疫前）的92.4%水平；初一至初六，收入2.93亿元，同比增长88.3%。同期，据上海市商务委抽样调查497家零售和餐饮企业数据显示：107家餐饮样本企业实现销售额2933万元，同比增长79.0%（在商务部重点监测餐饮企业的营收同比增长中占据首位）。

　　一、年夜饭市场红火。依据中央电视台“朝闻天下”报道：“节前看上海市场——年夜饭火爆，中午就餐也圆满”，依旧一桌难求。协会数据：年夜饭堂吃8639万，同比增43.6%。市商务委数据：堂吃年夜饭平均每桌消费2471元。中商部数据，上海年夜饭外卖位于全国大城市第二，仅次于北京。由于防疫常态化，倡导居家过年，年夜饭和整个春节市场红火更有如下特点：

　　1、外卖倍增。协会推出434个年夜饭外卖门店名单，光明村、绿波廊、新雅粤菜馆、杏花楼等老字号企业纷纷推出年夜饭半成品大礼包。上海老饭店推出6套“上海老味道团圆年夜饭”套餐。由于线上线下联动销售，餐饮外卖倍增。

　　——协会数据：半成品和成品销售10.8万套，同比增加95.2%。尤其自协会开展半成品套餐发布后，各渠道宣传，电视广告“贡献”了近50%的半成品、成品套菜约5万多套，外卖收入2021万元，同比增长46%。

　　——据美团外卖数据显示：“上海外卖年夜饭订单比去年增长118%，品牌餐饮商家外卖销量同比增长100%，其中老字号和连锁品牌的年夜饭套餐受到消费者热捧”。

　　2、品类增多。仅协会向社会发布的成品、半成品、单品的餐饮外卖品类多大130多种。饿了么数据显示，今年在线上供应年夜饭套餐的餐饮品牌数量相比去年同期增长164%、参与门店激增260%，提供年夜饭套餐数量更是同比上涨近3倍。把年夜饭从大堂搬到线上，成为今年春节餐饮商家的拐点和亮点。

　　二、春节年味别样浓。今年春节，留沪人员多了，居家过年多了，节日的餐饮消费方式自然不同往年，年味依旧，别具特点：

　　1、社区食堂“不打烊”。为广大留沪过年的外来人员和居民提供就餐服务，让他们在社区食堂感受到浓浓的年味和“家”的味道。

　　2、游区酒店“房难求”。如上海崇明岛有680家注册的民宿，基本满房；迪士尼度假区附近多家酒店出现除夕夜无房情况；青浦区14家持证民宿主要集中在朱家角古镇及金泽古镇。春节期间，哪怕单间夜高达5000余元，也一房难求。自然带动着餐饮消费。

　　3、外卖亮点“一人食”。美团外卖发布数据显示：就地过年在都市催生了“一人食”消费需求，除夕“一人食”订单量同比增长66%；自煮小火锅在上海猛增233%，如“大龙燚火锅”推出了多款百元左右的火锅单人套餐。

　　4、超市年菜“超往年”。在大润发超市的“年货大街”上，19道具有地方特色的年菜摆上货架，为保障市场供应，他们还派出菜品研发师直接进驻工厂，“总销量节前预计同比去年增长两倍”。盒马鲜生的“特色年货占比超过四成，大幅超过往年”。

　　5、餐饮礼盒“倍增长”。京东大数据显示，从大年三十至初五，上海有关年夜饭礼盒、年货礼盒、方便菜、烧烤食材等礼盒同比去年农历增长3.2。

　　6、饺子外卖“增长据榜首”。饿了么数据显示：今年春节以来，饺子外卖订单中南方城市的占比，较去年同期涨了六个百分点，其中上海位居增长第一，与众多北方人在上海过年不可分。

　　三、食品安全防范好。协会呼应上海市有关部门节前印发的2021年春节期间疫情防控工作通知，及时向行业发出两个通知及一个外卖外送服务活动承诺书：

　　1、发出《关于当前加强餐饮单位疫情防控和做好春节市场供应的通知》，涵盖做好疫情防控、组织春节供应、落实包括食品安全在内的各项管理措施，要求做到责任到人、规范操作。

　　2、发出《向社会餐饮企业开展2021年春节市场半成品套餐、特色单品外卖外送服务征集的通知》，同时要求餐饮外卖单位签订《2021年春节期间开展线上线下半成品套餐、单品系列外卖外送服务活动承诺书》，保障了被协会公布的400多家外卖单位春节期间在线上线下销售的食品安全。

　　3、协会的上述通知及服务承诺书，经主流媒体和政府平台的转载，起到在行业更大范围的推波助澜作用，形成社会影响和市场效应，加强了春节餐饮食品的安全。截止到正月初七，没发生有餐饮食品事故的媒体报道。